台湾乌龙茶,是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,也是最近似红茶的一种。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。

    据《台湾通史》载：“台湾产茶约近百年，嘉庆时有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶植于鰶鱼坑，发育甚佳。既以茶籽二斗播之，收成亦丰，遂互为传植。”可见台湾乌龙茶的产制技术及茶树品种均来自武夷，最初繁殖于台北县文山区一带。目前用以制造台湾乌龙茶的茶树品种有青心大有、白毛猴、台茶5号、硬枝红心以及大叶乌龙、红心大有、黄心乌龙等。

    优质的台湾乌龙茶的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。

    优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽，汤色橙黄，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。

    台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”。以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地，风味更佳。

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