[茶叶知识] 请一把壶回家

大佛龙井与西湖龙井的区别

2011-01-21 22:18:08 浏览：616 次来源：宜兴紫砂壶网

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两个龙井的产地不同，品种不同，其外型也不同，香气及滋味都有所差异。

大佛龙井产自浙江新昌，而西湖龙井产自浙江杭州，它们的生长环境不同，相对的空气温、湿度等都有所不同，这样会直接影响到茶叶的滋味。
品种、外型：大多数的时候我们都不太仔细的比较两种茶叶的叶片，如果仔细比来会发现，大佛龙井的外型比西湖龙井的外型要瘦小一些，大佛龙井的叶片采摘一般都选择1cm到1.2cm，而西湖龙井多会选择1.5cm至2cm，如果选择大佛龙井在1.5cm去采摘的话，它的根部要粗，叶片也会老。而西湖龙井在这个时期采摘则相反，正是叶嫩的时候。所以，大佛龙井要早些西湖龙井采摘。
香气：因为两个龙井在杀青成度和炒制的手法有些不同，所以，造成两个龙井的香气也有些差异，大佛龙井的香气初闻是香气实足，但有些飘浮不定，站不住。而西湖龙井初闻的香气没有大佛龙井的香气高，但是，它够厚，可是站得住，而两种茶叶泡过二杯后，站不住香气的茶的香味淡似无味，站得住香气的茶香虽淡仍在。
从滋味来讲，西湖龙井的滋味醇厚甘和，鲜爽。而大佛龙井属醇爽。
两者的差异虽不是很大，但是，仔细看来，还是不难分辩的。
这就是龙井茶的重要特色之一，不要说西湖龙井与大佛龙井有区别，就是西湖龙井内部，也有很大的差别。
首先是茶树品种的不同，西湖龙井区目前的茶树种有龙井43、龙井长叶、平阳特早，近几年也引进了其他早芽茶品种。各类茶品种有各自的特征和特性，所制成的茶其外形、口味和香气有所区别。只是西湖龙井茶以龙井43、龙井长叶为主，其他茶种少，使茶形相对相似。（龙井43：灌木型，中叶类，特早生种、该品种是由中国农业科学院茶叶研究所于1960年从龙井群体品种茶园中采用系统选育法育成的，1978年获全国科学大会奖，1987年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种（审定编号GS13037－1987）。现全国有14个省区引种，其中浙、苏、皖、豫、赣、鲁、黔等省有较大面积栽培。龙并长叶灌木型，中叶类，早生种。品种来源同龙井43。1994年被认定为国家品种（审定编号GS13008－1994），1997年获农业部科技进步三等奖。该品种在渐、苏、皖、豫、鲁等省有较大面积栽培）,新昌过去以生产珠茶为主，茶树种虽然早就引进了龙井43、龙井长叶和平阳特早，但因不生产龙井茶，因此推广种植面积不大，前几年因珠茶在国际市场上滞销，地方政府为了提高茶农收入，积极开发名茶产业，使新昌茶叶开始从“圆”向“扁”转变。因此目前大佛龙井茶存在茶树品种多，传统的龙井茶品种（龙井43、龙井长叶）占比少的实际情况。
其次是产地的不同，同是西湖龙井，因产地的不同，其产品就各具自己的特色，1949年前，分别用“狮、龙、云、虎、梅”5个字号来称呼，如“狮字龙井”、“云字龙井”等。1949年新中国成立后，改为“狮、龙、梅”3个品类，产于西湖乡龙井村的称为“狮字龙井”或“狮峰龙井”，其自然品质最好；产于西湖乡梅家坞、梵村、云栖、外大桥一带的称为“梅字龙井”或“梅均龙井”，做工精湛；西湖乡其余地方生产的称为“龙字龙井”或“西湖龙井”。1965年国家采用统一收购标准样，统称西湖龙井。新昌大佛龙井的产茶区域比西湖龙井要广得多，地质要比其复杂，西湖龙井茶区的土质主要为砂质土和红、黄土，新昌大佛龙井产茶区除很大一部分与西湖龙井茶产区同为砂质土、红壤土外，还有更好的香灰土，同时大佛龙井区的更大优势是高山砂质土较多，大佛龙井茶生长在高山云雾之中，远离村庄和农田，更无现代工业之污染，日照时间长，昼夜温差大，使茶的品质大大提高，所以大佛龙井是真正的无公害绿茶。
再次是龙井茶炒制工艺的不同，人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶的炒制，分“青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉捻。不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。西湖龙井历史悠久，制作工艺成熟，炒茶师傅经验丰富，因而炒制的茶较为统一，加上茶品种较为集中，使西湖龙井的“色、香、味、形”较为一致。大佛龙井是近几年才发展起来的，虽然炒茶的祖师爷是从西湖龙井茶炒制师傅中聘请的，但真正熟练掌握炒制技巧的师傅不广，有很大一部份茶农是一边学习一边炒制的。
另外根据茶叶专家的意见，龙井茶的色香味形是要根据茶种、生长环境和茶叶等级来确定的，盲目和偏面模仿某种茶样，反而会破坏绿茶的营养成份。同时大佛龙井为了打自己的品牌，在色泽上有意与西湖龙井茶错开，以确保自己的特色。龙井茶的变化因素错综复杂，不是茶叶行家恐难说清楚，上述几点只是个人观点，不一定正确，仅供茶友参考。