[紫砂常识] 请一把壶回家

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浅谈日用宜兴紫砂陶的实用功能（转载）

2012-08-30 22:56:33 浏览：297 次来源：宜兴紫砂壶网

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摘要: 文╱曹仲良宜兴轻工业学校历经千年的紫砂陶能成为独树一帜的中国名陶，并非由于故弄玄虚及世人的吹捧。紫砂陶，尤其是日用紫砂陶，如紫砂茶具、紫砂蒸汽锅等餐具，确有其独特之处，即独特的实用功能、独特的材质和 ...

文╱曹仲良

宜兴轻工业学校

历经千年的紫砂陶能成为独树一帜的中国名陶，并非由于故弄玄虚及世人的吹捧。紫砂陶，尤其是日用紫砂陶，如紫砂茶具、紫砂蒸汽锅等餐具，确有其独特之处，即独特的实用功能、独特的材质和工艺及独特的艺术价值。笔者依据陶瓷的有关理论和收集的部分素材、数据，就日用紫砂陶的实用功能作一些肤浅的述及，为紫砂陶的发展及紫砂爱好者做些建设性的工作。

紫砂陶的实用功能

关于日用紫砂陶的实用功能，在本文内系指紫砂茶具、餐具比较于日用瓷器、玻璃、搪瓷等材质的茶具、餐具，在实用功能上的差异。日用紫砂陶的实用功能在过去各方说法不一，但经研究证实，可归纳为以下几点，其一：用于泡茶不失原味，色、香、味皆蕴；其二：冲泡茶汤越宿不馊，器壁不易起腻苔；其三：用于煨炖佳肴，不夺香味又无熟汤气；其四：材质传热缓慢，既保温又不易烫手；其五：耐热急变性好，温火炖烧不易炸裂。

科学验证紫砂陶功能

古人云：“茗注（泡茶之器）莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴）”；“茶壶以砂者为上，泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”；“聚香含淑，香不涣散……”。这是古人对紫砂茶具实用功能的高度赞扬或客观的定性评价。运用现代科学方法和测试手段对紫砂茶具的实用功能进行定量判定，是近年来科技工作者为紫砂界所作出的努力。这方面的工作将使人们对紫砂陶有更深入的认识。本文将有关日用紫砂陶实用功能的研究情况和测试结果简述如下。

（一）基本条件和数据

1.测试用茶具：紫泥紫砂壶（简称紫砂壶）、日用瓷器壶（简称瓷壶）及玻璃旅行杯（简称玻璃杯），一般容量在210~230 ml左右。

2．测定用茶叶：宜兴市阳羡茶场一级炒青（简称绿茶）、苏红红茶（简称红茶）、福建安溪乌龙茶（简称乌龙茶）。

3．测定用仪器设备和感观评定：

（1）用TC-PIIC型全自动测色色差仪测定茶的汤色。

（2）用721型分光光度计测定茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶奶酪的含量。

（3）用铜碘量法测定茶汤中还原糖的含量。

（4）用2.4—二硝基苯胼法测定茶汤中维生素C含量。

（5）用835—50型氨基酸自动分析仪测定茶汤中茶氨酸的含量。

（6）用精密试纸测定茶汤的pH值。

（7）用感观法评定茶汤的色、香、味变质发酵等现象（定性评定）。