[紫砂评论] 请一把壶回家

紫砂世界淘壶之“功”

2012-09-06 12:15:40 浏览：212 次来源：独来独往

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  “水为茶之母，壶为茶之父。”要记住：壶的最大功能就是在为茶而服务。所以，一把壶好不好用，用得是否舒心畅顺就非常关键，如果壶用起来不能得心应手，壶做得再好看也会大打折扣，天长日久，主人就会被弄得毫无耐性，最后不是被主人束之高阁，就是当一般的礼物送给别人。
   已故的“壶艺泰斗”顾景舟一贯主张：紫砂壶是让人用的。紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品。所以，使用功能绝对不能有一丁点含糊。它的功能美主要表现在以下几个方面。

一、小配件的功能美

1、壶的——无论做成何种形款，最基本的要求就是：好拿，抓得牢，抓得稳，壶盖不易失手。
2、壶把——无论是任何款式，或者装饰，都是重在持用，而且一定要符合力学，使用才会舒适稳妥。
3、壶盖——一定要通转顺滑，子口与壶口的位移公差最好不要超过0.5mm，检测的方法很简单：手
握壶把，在水平的情况下，左右轻轻摇晃，如发出的晃动声音很轻微，左右摆动幅度很小，则一定
小于0.5mm，否则，一定超过0.5mm。口盖做得严密的主要作用在于冲茶时，一、无落帽之忧。
二、从卫生角度来看，可以减少空气中的黄曲霉的入侵，保持壶内冲泡的茶叶长时间不易变质。
4、壶嘴——无论是一弯嘴，二弯嘴，三弯嘴，都要做得符合水流的物理学，出水畅快有力，冲茶才会
有一个很舒心的感觉，它是配件中的重中之重，要着重谈谈。

      关于壶嘴“流口水”（流涎）的问题
   我们在买壶的时候，都要用水（一般都是冷水）试试，除了出水好之外，还要看看有没有流口水，如果不流口水，壶就很好了。其实，大家有没有留意到，每一把茶壶在冲茶的时候，全部都是流口水的。这是因为水被加热后，水分子运动加速，与壶内壁的摩擦增大，出水时，流速变慢，所以就会出现冷水不流口水，热水就会有的现象。请壶友都来做一下试验。
      七寸注水不泛花
   七寸，是一个虚数，意思是：壶离杯口很高倒水，水流如银柱一般落入杯中，水花不会乱溅。这是很多人的选壶标准之一，事实上，水流通畅有力才是首选，至于泛不泛花，那是工艺处理的问题，毫不影响泡茶的品质。
   一般来说，壶嘴做得既要与整体相协调，又要符合水流的弧线。从理论上说，嘴端出水孔面积：嘴根进水孔的面积=1：3以上，在实际的操作中，艺人多数是根据自己的经验和感觉去处理。
   另外，还要提到的一点，就是盖面的出气孔要大小适宜，气孔要内大外小成“喇叭形”，除了不易被水来糊住，也不会在倒茶时，产生啸叫的现象。如气孔不通，壶内就会产生负压，倒不出水来。盖密，手指按住壶的孔，水就出不来。就是这个原理。

二、容量标准的选取

1、容量的划分
① 小品：200毫升以内
② 中品：200~400毫升之间
③ 大品：400毫升以上
很多人不懂得“一手壶”真正的意思，所谓的“一手壶”，就是说把壶放在两手中心，就可以完全包住壶，看一只手就可以遮盖住壶，而且实用方便。

2、容量的选取
我们在买壶的时候，多数以可以冲多少杯茶来选取壶的大小。往往很困惑，隐隐觉得有些不妥，但又说不出一个所以然，这是因为用“杯”作为壶的计量单位来衡量壶的容量所造成的。杯是有大有小，可以随时更换，没有一个标准，比如：一把壶倒出的茶汤刚刚好装满了三个小杯，但换成容量大一点的杯子，却只能装满二个杯。同样，用一把可以冲出三个人饮茶的壶也一样可以做到冲出五个人来饮，这只是讲求一个方式方法的问题，如果懂得这样思考，容量大小选取的烦恼就会迎刃而解。

三、器形与茶

   壶为茶而生，紫砂壶的特性又最宜茶性，与传统的茶文化最为融洽，赢得了“世间茶具称为首”的美誉。一把好的壶除了泥料对茶香、茶韵有影响外，壶的器形也同样与茶有着亲密的关系。影响着茶汤的滋味。
   壶的器形非圆即方，壶高则口小，壶矮身扁则口阔。
   圆型壶宜泡乌龙茶等高香形茶类，球型的空间非常有利茶叶完全舒展，利水在壶里顺流转动，水与茶叶充分接触，有利发茶。
   方型壶内部有角度，会阻滞水的流转，不利茶叶翻滚，如果用之冲泡香味形之茶类，则无法发挥茶之香味、韵味，相反尽显茶的不好，方型壶外形美观但使用的局限性比较大，只宜冲泡普洱茶等对壶型没有任何要求的紧压茶、黑茶类等。
   高壶宜泡红茶类，红茶属于全发酵茶，壶高深闷红茶越发香浓。
   矮（扁）壶宜泡绿茶类，绿茶属于不发酵茶，不宜深闷，因此，矮（扁）壶泡绿茶会保持茶汤碧绿鲜嫩。扁形壶还非常适合泡条索状的武夷岩茶，是岩茶的首选，这是因为扁形壶壶身较扁平，壶内空间狭小，岩茶能非常安稳地睡在壶里，而且壶形亦能很好地缓冲水流，就像岩壁裂缝的出水一样，慢慢地涓涓而下，这是岩茶最正确的冲泡方法。所以扁形壶能使岩茶尽情地释放精华，缺点紧收，完全体现岩茶所有的迷人风韵。换而言之，如果用圆型壶，或高壶来冲泡，一开始你就会闻到非常之香的茶味，这是茶香尽散，而不是香味内敛的体现。在品饮的时候，茶汤突出体现燥味、苦涩味，锁喉感，完全掩盖了岩茶最好的优点，滋味和喉韵完全是两码事。同样的岩茶，用不同的壶型来冲泡感觉到的是两种不同的茶品。
   顺便提一下泥料，朱泥最宜冲泡扬香力特高的茶，如台湾的冻顶，福建的铁观音等。紫泥宜泡普洱，花茶等。段泥宜泡黑茶类等……。无论如何，实践是检验真理的唯一标准。要想知道你手头上的茶最适合你手头上的哪一把壶，你必须亲自去泡茶去体会，才能证实壶与茶的配对关系。
   无论是泥、形、或者是工、款、功。每一项都需要艺人汗水的付出。都要讲求一定的技艺，有些甚至倾注艺人毕生心智与血汗。最后再引用已故紫砂大师顾景舟所说的一句话作为整篇文章的结束语。“总之，艺术要有决断、要朴素、要率真，要把亲自感觉到的表达出来，以达到形、神、气、态兼备，才能使作品气韵生动，显示出强烈的艺术感染力。”这样，紫砂传统的艺术青春才能得以永恒。传统的民族艺术文化才能得以薪火相传。

   《伏虎降龙》之“华山论剑”一共五式，到今天全部演练完毕，要发挥此重掌的威力。不在于招式和要诀，关键在于理解和领悟，要做到收放自如，就要意在灵活运用。
   由于本人水平有限，此掌博大精深，跨度广阔，难免有错漏不足之处，有待广大紫砂爱好者一起共同努力去补充、修正和加精，使掌法尽善尽美。