水平壶乃是一厂产量最大的一款器，其适茶性、实用性可见一斑。

南方的潮州人喜好以小茶壶泡茶，但小壶泡茶不便之处是保温效果差，茶水易凉，茶叶在壶中不易发性，为解决这个问题，聪明的人就想到了在泡茶时先将茶壶放在瓷碗中，在碗内冲入开水，这样不仅起到保温作用，同时使茶叶在壶中发泡充分，达到最佳状态。
然而，由于一般的小茶壶壶嘴比较低矮，开水倒入后易进入茶壶中，影响茶水质量，再则如果茶壶在设计制作中比例不当，茶壶在碗中就不够平稳容易侧翻，一壶好茶就此前功尽弃。
为保证茶壶在碗中的稳定，同时壶嘴的孔不易进水，艺人们根据这一要求，设计制作了一种小品茶壶，即壶嘴孔朝天，壶嘴孔的平面与壶身口的平面和把的顶部在一个水平线上，且嘴、把、的在一直线上。
这样壶外的水不易进入壶内，茶壶在碗中比较稳定，人们把这种茶壶称其为“水平壶”，后来为统一起见，又设计出了统一造型的标准水平壶。它的大小有二杯、四杯、六杯至十二杯。(此杯为人们常说的功夫茶用小杯，大小相当于20cc容量的小酒杯)
随着人们不同的欣赏要求和饮茶方式的改变，已不再满足于造型单一的标准水平壶。为此紫砂艺人们不断创新，此类大小的紫砂茶壶品种层出不穷，种类繁多，故今天人们常常把150CC以下容量的紫砂壶统称为水平壶。
水平壶深得我国南方及台湾、香港、澳门和东南亚等国家的玩家所喜爱。随着茶文化的发展与提高，品茶作为一种文化修养的体现，紫砂水平壶也越来越受人们的普遍珍视，所以不惜重金为收到一件上佳紫砂水平壶为乐、为荣、为傲，其可谓“一壶重不数两，价重每一二十金。”　　
紫砂水平壶在明、清时期便有之，但只是艺人们偶尔为之，样式造型单一，期间最具代表性的莫过于明末清初壶艺大师惠孟臣所作的朱泥小品，其造型简练朴素，做工精细周到，选料考究，然其作品造型变化不大。